鲜鸭血

滑嫩味美、营养丰富，

是很多火锅店的特色推荐菜品。

然而，记者走访调查发现，

鲜鸭血市场火热背后，暗藏隐患！

小龙坎鲜鸭血没有鸭

公开资料显示，鲜鸭血保质期并不长，用淡盐水浸泡，并且每天换水1到2次，一般可保鲜3天左右不变质。

保质期这么短，火锅店是如何保鲜的？如此鲜红的鸭血，又是怎么做成的呢？日前，记者应聘到山东济南小龙坎火锅伟东新都店，展开卧底调查。

简短培训后，记者成为店里的大堂服务员。经过几天统计后发现，这家火锅店特色菜品——鲜鸭血平均每天能卖出十多份。记者在后厨看到，店内的鲜鸭血以固体形态装在一个个小铁碗里，被放置在冷藏柜里。客人点单后，厨师从冷藏柜里取出一碗鸭血，用刀切成块，倒入盘中，便直接端上餐桌。

就在记者卧底调查第10天早晨，火锅店还没有开门，意外发现门口摆放着一箱鸭血。粗略数了一下，箱子里大概有20碗左右鸭血，用塑料袋包裹，被放置在一个破旧泡沫箱内，没有任何外包装以及说明书。火锅店工作人员告诉记者：“这就是咱吃的鲜鸭血，对，卖的可好了，有的客人一下点5份。”

火锅店开门后，记者和工作人员一起将鸭血搬到后厨，在这里，记者发现，之前的鸭血还有4碗没有卖完。工作人员把新鸭血放进保鲜柜后，又将之前剩余的鸭血放到了保鲜柜最顶层。

小龙坎伟东店后厨工作人员：

这个能放多久？这个放不久，嗯，等你拿回家就会化掉，你不拿刀划开还好，一划开就化了。放保鲜上能放几天，能放个3天5天。你想吃鸭血啊，我看着挺有食欲，挺有食欲，自己吃一般别吃，自己吃别吃。

热心的后厨工作人员多次跟记者强调，店里的鲜鸭血自己最好不吃。因为售卖的鲜鸭血主要是商家送货上门，到店后就已经是成品，因此他们也不知道鸭血是如何做成的。

做外围调查的同事在小龙坎伟东店现场购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院进行检测。拿到的权威检测报告显示：小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分。

检测报告显示，送检样品里只有鸡源性成分。通俗理解就是，所谓的“鲜鸭血”里只含有鸡血成分。业内人士告诉记者，鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，相比鸭血市场供不应求，鸡血原料则相对充足。并且，鸡血是一种性质燥热的食材，对于体制属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。

小龙坎，全国拥有超900家合作门店，作为全国连锁的知名火锅店品牌，竟然在售卖假冒的“鲜鸭血”，小龙坎是如何把控食材来源的呢？结束了为期半月的卧底调查后，记者又来到位于四川成都的小龙坎火锅店总部进一步了解情况。成都小龙坎餐饮管理公司工作人员告诉记者：“加盟商食材都是自取，我们只提供底料。”

小龙坎鲜鸭血竟来源黑作坊以下视频来源于齐鲁网

早上7点，记者一行早早来到小龙坎伟东店门口蹲守。9点左右，一辆面包车来到店门口，两名男子从车上搬下一个疑似盛放“鲜鸭血”的泡沫箱。放在店门口后，两名男子驾车离去。记者立刻开车跟了上去。

跟丢之后，记者只好接着蹲守小龙坎，直到一个星期后，3月26日上午11点，记者终于再一次见到了那辆面包车。

在小龙坎伟东店送完货后，面包车途经济南顺河高架、二环南路高架，穿越老虎山隧道，在济南中海国际社区一家名叫南腰界重庆九宫格火锅店门口停下，并搬下一箱鲜鸭血，送进店里。在这家火锅店里，记者看到菜单上同样有作为推荐菜品的鲜鸭血，售价12元，而这本真实的送货单显示，一碗所谓的鲜鸭血送货上门，只需要4块钱。

很快，两人从火锅店里拿着一个空泡沫箱走了出来，并驾车离开。大约30分钟后，记者跟随这辆面包车沿二环西路高架来到了济南槐荫区裴家村附近。面包车拐进一条狭窄的林间小路后，在尽头的一排破旧小屋附近停了下来。

就是在这样一个荒凉之地，有一家配送所谓“鲜鸭血”的场所。通过无人机视角，记者可以看到，面包车停放的小屋隐藏在林木和水塘中间，周边只有零星几间房子，位置偏僻且隐秘。记者在附近转了几圈后，并没有发现饲养禽类的迹象。那么，这辆面包车配送的“鲜鸭血”又是从何而来呢？

于是，记者再次来到这座隐秘小屋，试图进一步摸清“鲜鸭血”制作过程和配送时间。

为了进一步接近真相，记者决定跟配送“鲜鸭血”的作坊老板进行接触。通过送货面包车上留下的挪车电话，跟鸭血老板取得联系，并成功订购了25碗鲜鸭血。

送货男子告诉记者冷藏方法：“放在零下1度最好。你倒（盘里）时，也是这样倒，别倒（反）过来倒，反面没这个颜色好。”

记者注意到，这些鲜鸭血上层为艳红色，下层为褐色，分层明显。

25碗鸭血，共花费100元。开收据间隙，两名男子多次强调自己送的是纯鸭血。“我送30多家了，我送完得到1点多，我得绕一圈。”

黑作坊给数十家知名火锅店配送鲜鸭血记者蹲守隐秘小屋第3天上午8点，终于得以进入这座隐秘小屋。只见门口十分脏乱，地上堆放着多个塑料箱、水桶和泡沫箱，还有一堆满是血迹的塑料袋和几个盐袋子，地面上还散落着几块破碎的“鲜鸭血”。

屋内杂乱摆放着许多塑料箱和泡沫箱，冰柜里一个白色塑料箱和一个红桶里用液体浸泡着一些疑似“血旺”的褐色物质，另一个蓝色塑料箱内，还浸泡着盛放“鲜鸭血”的空碗，整个环境脏乱差。

“鲜鸭血”小作坊工作人员：

都是别人杀的鸭子，我们去接，我们不杀，就是夜里去接回来放到碗里，在放到冰柜里，第二天一早就去送。

屋里的中年女性十分警觉，对于记者的提问，没有透露任何真实信息。按照她的说法，鲜鸭血一般都是在夜里采购制作。为了辨别真伪，记者决定在这里彻夜蹲守。

晚上8：00时，5间屋子的灯全部亮了起来，不时有人进出。晚上12:30，渐渐有3间屋子里关灯了。临近凌晨1：00，四周陷入了一片漆黑中。第二天清晨7:00，像前几天一样，两名男子把泡沫箱装车后，开始送货。

经过一夜蹲守，记者发现，送货面包车当晚并没有离开小屋，也没有其他车辆进出。那么，晚上8：00-凌晨时分，灯火通明的隐秘小屋里，究竟在做什么？“鲜鸭血”原料又是从何而来？记者穷尽调查手段，仍旧无法得知细节。

而令人意外的是，记者买来的25碗“鲜鸭血”，在常温放置24小时后，依旧十分有弹性。

生产环境如此脏乱差，没有任何包装和说明，这样一款产品竟然被端上了餐桌，着实令人气愤。除了小龙坎，这个黑作坊还在为哪些火锅店供货呢？

为了充分固定证据，记者再次返回隐秘小屋，继续跟踪鸭血送货车，摸清其送货轨迹。

川锅捞重庆老火锅店

南腰界重庆九宫格火锅店二环西路店、南腰界重庆九宫格火锅店段店馨苑店

蜀小龙美蛙鱼头店

重庆烂豆花火锅

巴蜀仔宽厚里店

……

经过近1个月跟踪，记者粗略估算了一下，在这样一个隐秘小作坊，生产出的所谓“鲜鸭血”，每天都有几百斤，一个月算下来近5000斤。送货范围辐射济南历下区、市中区、槐荫区、天桥区等数十家川渝类火锅店。

最新进展

监管部门突击检查

店家扯谎销毁菜单

遭顾客现场“打脸”……

4月24日晚，山东济南市市场监管局展开行动，对报道中涉及多家火锅店进行突击检查。以下视频来源于齐鲁网

市场监管局执法人员表示，他们将会追溯送货源头，对售卖鲜鸭血事件展开进一步调查。

（来源：齐鲁网·闪电触角  编辑：汤静）