2月4日，云梦县防控指挥部发布12号令后，依法紧急征用县行政服务中心、三湖大酒店、景盛农庄三处场所为发热病人集中供餐点。云梦县市场监管局立即抽调专人蹲点负责，明确十项工作要求，切实保证防控集中供餐点食品安全保障工作。

一、严格菜谱审查

严禁各集中供餐点提供非自行加工的直接入口食品，外购的散装直接入口熟食制品；直接入口的生食海鲜食品、水产品；剩饭剩菜剩汤；豆浆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜等高风险食品；凉拌菜、冷荤菜等；感观性状异常的食品原料；可能引发食物中毒的食品；法律法规明令禁止使用的食品和食品原料。

二、严查环境卫生

严查各供餐点内、外环境卫生，督促其消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。

三、严查采购制度落实

检查餐饮服务提供者食品采购索证索票、进货查验、台账记录等制度的落实情况，确保食材安全。

四、严查食品库房

严查各供餐点储存食品原料的场所、设备是否清洁。不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品是否分类、分架、隔墙、离地并按照其贮存要求存放。

五、严查加工经营设施及设备、用具

严查各供餐点是否对加工经营操作的工具、设备进行定期维护、校验和消毒，做到标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

六、严查餐具饮具消毒

检查餐饮具使用后是否及时清洗、消毒；消毒后的餐饮具是否储存在专用保洁柜内；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，要查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

七、严查食品加工操作流程

对食品粗加工、清洗、切配、烹调、面点制作等操作工序进行监督，严格禁止使用亚硝酸盐等高风险食品添加剂。

八、严查从业人员健康状况

查验从业人员的健康证明、个人健康状况及餐饮服务提供者晨检制度落实情况。

九、严查留样记录

严格要求各供餐点按照规定留样并做好留样记录。留样食品应按品种分别存放于已清洗消毒的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验需要，不少于125克，并由专人负责，上锁保管，留样应贴有规范的样品留样标签。

十、严格日志填写

对各供餐点每餐次食品加工烹调过程进行检查，每餐后填写《餐饮服务食品安全监督管理工作检查记录表》，如实记录监督检查、处理情况及其他问题。

来源：古泽云梦

编辑：杨阳

终审：吴志军 魏保东

出品：孝感广播电视台